Cocotte

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Description

Cocotte ancienne en cuivre

Mignonne petite cocotte ancienne en cuivre avec intérieur étamé datant du début du XXe siècle. Anses rivetées et le bouton de préhension du couvercle en laiton. Cocotte idéale pour faire mijoter de bons petits plats ou pourquoi pas préparer des confitures.

Dimensions : diamètre 18 cm x H 12 cm.

Le saviez-vous ? Lors de la préparation d’une confiture, la température doit rester basse. En effet, tous les sucres doivent cuire sans altérer l’arôme des fruits. De plus, il faut donc éviter de caraméliser le fructose qui se transforme dès 110°C. ! Aussi, le cuivre transmet particulièrement bien la chaleur. En effet, celui-ci absorbe très vite la chaleur du feu et la répartit uniformément. Il faut savoir que durant la cuisson, les fruits libèrent les molécules de pectine. Le cuivre favorise leur liaison. Une fois liées entre elles, les molécules de pectine forment un réseau, comme une sorte de filet en trois dimensions qui envahit tout le pot et piège l’eau et les arômes. En ajoutant un peu de citron les confitures prennent encore mieux. Enfin, durant la cuisson, il faut faire très attention à ne pas dépasser 110°C afin de ne pas caraméliser le fructose. Pour ce faire, on utilise un thermomètre !

 

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Informations complémentaires

Poids 1000 g